El Corazón de Back
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David Olivas y Fabián Villar son una de las parejas gastronómicas más estables de la Costa del Sol. Su concepción de la gastronomía, de la hostelería y del disfrute del cliente han hecho de Back una referencia gastronómica en Andalucía.
David Olivas
Nuestro Chef
David Olivas, nacido en Úbeda (Jaén), ha desarrollado su carrera profesional en Marbella. Perfeccionista, exigente, creativo y con las raíces andaluces como constante fuente de inspiración, pasó su trayectoria profesional como jefe de cocina de estrellados restaurantes. En 2016 abre Back, junto al jefe de sala y sumiller Fabián Villar, restaurante que consigue desde el principio la atención de público, prensa y críticos y donde empieza a recibir reconocimientos y galardones. En noviembre de 2023 Back consigue su primera estrella Michelín.
En su restaurante, Olivas da rienda suelta a una visión contemporánea de la cocina andaluza tradicional. Propuesta que tiene como base el producto andaluz, de proximidad, con pinceladas de otros mundos.
Fabián Villar
Jefe de Sala y Sumiller
Fabián Villar es rondeño de nacimiento y tanto su formación como su trayectoria profesional la ha desarrollado en la provincia de Málaga. Fue Mejor Sumiller de Andalucía-Málaga-Costa del Sol en 2014 y 5º Clasificado en el concurso nacional de Sumilleres. Finalista por Andalucía en Nariz de Oro 2014. Mejor Sumiller Joven de Andalucía 2011. Excelencia Educativa 2012.
Con una amplia experiencia en el sector y un extenso conocimiento del vino, Villar ha destacado por diseñar una sala elegante, cercana, dinámica con una bodega internacional en la que da mucho protagonismo a referencia andaluzas y que se complementa con un estudiado carro de quesos y un espectacular carro de licores. Desde que en 2016 abriese Back con su socio y amigo, David Olivas, la evolución de la sala ha sido sobresaliente. Sin duda, otro de los motivos que han llevado a que el restaurante obtenga su primera estrella Michelín en noviembre de 2023.
